●天然桜鯛を一尾 卸す勉強をしました
●若竹ずし
●さざえ壺焼き
●鹿尾菜の煮物
●爽煮椀
●草餅
実習の様子
包丁の砥ぎ方を復習しました
本日の食材 天然真鯛2キロ
●真鯛とみる貝刺身
●鯛寿司
お凌ぎ 押寿司・一口寿司
●鯛真薯椀
●鯛の頭のあら煮
●深川めし
餡包み・きな粉かけ
●とりつくねと若竹煮
●竹の子しんじょう清汁
●青豆めしと錦糸玉子
●ほたるいか辛子酢みそ
器を変えて
●よもぎ麩とつくしの御御御汁